Se a merma é discutida com nomes, a equipe para de registrar. Se é registrada com causa, valor, repetição e prevenção, o próximo turno começa com contexto e sem medo.
O que anotar em cada merma para que sirva
Para decidir, anote sempre estes 4 campos. Sem eles, o dado gera discussão mas não ação:
- 1. Causa provável
- 2. Valor afetado
- 3. Repetição
- 4. Oportunidade de prevenção
| Causa | O que registrar | Exemplo fictício |
|---|---|---|
| Preparo / porção | ficha técnica, turno, quantidade | Lote fictício: arroz do almoço fora do padrão |
| Armazenamento / temperatura | equipamento, hora, leitura | Câmara fictícia: leitura fora da faixa no turno da noite |
| Registro / caixa | fonte preservada, exceção | Ticket fictício com diferença entre consumo e venda |
| Serviço / devolução | prato, motivo | Prato fictício devolvido por ponto de cocção |
Valor: registre o custo só se tiver a fonte; caso contrário, registre a quantidade e deixe o valor pendente. Não declare perdas reais sem comprovação.
Repetição: marque uma vez ou repetição por turno / dia / fornecedor.
Prevenção: escolha uma única ação dentro das suas permissões.
Como funciona
A Wobistro preserva a fonte, identifica a exceção, prepara uma ação dentro das permissões e registra a decisão da pessoa responsável. Cada resultado volta ao histórico para que o próximo turno comece com contexto.
- 1. Descreva o fato sem nomes: o que, quando, onde.
- 2. Preserve a evidência: foto, ticket, leitura, lote.
- 3. Classifique causa, valor, repetição.
- 4. Proponha uma prevenção pequena para o próximo turno.
- 5. A pessoa responsável decide e fica registrada. Revisa-se o sistema, não a pessoa.
Exemplo de salão com dados fictícios
Turno fictício do almoço: sobra de guarnição por porção fora do padrão. Registro: causa preparo, quantidade fictícia de porções, repetição 3 turnos seguidos, prevenção ajustar a concha e revisar a ficha técnica na troca de turno. Decisão registrada por gerente fictício. Tudo volta ao histórico. Este exemplo não representa perdas reais de nenhum cliente.
Onde continuar
Revise termos em Glossário de operação gastronômica, escolha Ferramentas para revisar antes de decidir, comece com Modelos para começar com dados limpos e guarde o caso em Relatórios que preservam a evidência. Procedimentos relacionados em Recursos.
Teste o registro causa-valor-repetição-prevenção com dados fictícios, sem cartão.
Revisado em
Fonte: Wobistro · 2026-08-12