Para que a medição sirva no turno, cada diferença se trabalha com critério de controle: separa-se a causa —limpeza, cocção, validade, erro ou descarte—, compara-se o consumo teórico da ficha técnica com o consumo real do período e registra-se causa, valor e responsável antes de ajustar.
- Separe a causa: limpeza, cocção, validade, erro ou descarte
- Compare o consumo teórico da ficha com o consumo real
- Registre causa, valor e responsável antes de ajustar
Como funciona
A Wobistro preserva a fonte, identifica a exceção, prepara uma ação dentro das permissões e registra a decisão da pessoa responsável. Cada resultado volta ao histórico para que o próximo turno comece com contexto.
Perguntas frequentes
Como se calcula o desperdício num restaurante?
Subtraia o consumo real do consumo teórico do período e divida a diferença pelo consumo teórico. Se a ficha diz que 10 kg de frango rendem 80 porções e saíram 72, o desperdício equivale a essas 8 porções perdidas, depois classificadas por causa.
Desperdício sempre significa roubo ou erro?
Não. Toda cozinha tem desperdício normal de limpeza e cocção; o problema começa quando supera o padrão da ficha sem explicação. Por isso vale registrar causa, valor e responsável: separa o inevitável do prevenível sem virar caça às bruxas.
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