Si la merma se discute con nombres, el equipo deja de reportar. Si se registra con causa, valor, repetición y prevención, el siguiente turno empieza con contexto y sin miedo.
Qué anotar en cada merma para que sirva
Para decidir, anota siempre estos 4 campos. Sin ellos, el dato genera discusión pero no acción:
- 1. Causa probable
- 2. Valor afectado
- 3. Repetición
- 4. Oportunidad de prevención
| Causa | Qué registrar | Ejemplo ficticio |
|---|---|---|
| Preparación / porción | receta, turno, cantidad | Lote ficticio: arroz de mediodía fuera de estándar |
| Almacenamiento / temperatura | equipo, hora, lectura | Cámara ficticia: lectura fuera de rango en turno noche |
| Registro / caja | fuente conservada, excepción | Ticket ficticio con diferencia entre consumo y venta |
| Servicio / devolución | plato, motivo | Plato ficticio devuelto por cocción |
Valor: registra costo solo si tienes la fuente; si no, registra cantidad y deja valor pendiente. No declares pérdidas reales sin comprobante.
Repetición: marca 1 vez o repetición por turno / día / proveedor.
Prevención: elige una sola acción dentro de tus permisos.
Cómo se opera
Wobistro conserva la fuente, identifica la excepción, prepara una acción dentro de los permisos y registra la decisión de la persona responsable. Cada resultado vuelve al historial para que el siguiente turno empiece con contexto.
- 1. Describe el hecho sin nombres: qué, cuándo, dónde.
- 2. Conserva evidencia: foto, ticket, lectura, lote.
- 3. Clasifica causa, valor, repetición.
- 4. Propón una prevención pequeña para el próximo turno.
- 5. La persona responsable decide y queda registrada. Se revisa el sistema, no a la persona.
Ejemplo de comedor con datos ficticios
Turno mediodía ficticio: sobrante de guarnición por porción fuera de estándar. Registro: causa preparación, cantidad X porciones ficticias, repetición 3 turnos seguidos, prevención ajustar cucharón y repasar receta en cambio de turno. Decisión registrada por encargado ficticio. Todo vuelve al historial. Este ejemplo no representa pérdidas reales de ningún cliente.
Dónde seguir
Revisa términos en Glosario de operación gastronómica, elige Herramientas para revisar antes de decidir, empieza con Plantillas para empezar con datos limpios y conserva el caso en Reportes que conservan la evidencia. Procedimientos relacionados en Recursos.
Prueba el registro causa-valor-repetición-prevención con datos ficticios, sin tarjeta.
Revisado el
Fuente: Wobistro · 2026-08-12