Lenguaje común

Glosario de operación gastronómica

Definiciones cortas para que cocina, salón, compras y administración hablen de la misma cosa.

Glosario

Food cost

Costo de ingredientes consumidos o vendidos en relación con la venta neta del período.

Glosario

Saldo calculado a partir de compras, movimientos, recetas y ventas antes del conteo físico.

Glosario

Pérdida de peso, volumen o unidades por limpieza, cocción, vencimiento, error o descarte.

Glosario

Preparación previa necesaria para que una estación pueda cumplir el servicio previsto.

Glosario

Etapa donde un control medible previene, elimina o reduce un peligro de inocuidad.