Para que el número sirva en el turno, el stock teórico se arma con el inventario inicial más las compras y entradas, menos el consumo que marcan recetas y ventas; ese saldo se compara con el conteo físico y, cuando la diferencia se repite en el mismo insumo, se investiga su causa —registro, merma o porcionado— antes de ajustar.
- Parte de compras, movimientos, recetas y ventas del período
- Se compara contra el conteo físico para hallar diferencias
- Una diferencia repetida en un insumo señala una causa operativa
Cómo se opera
Wobistro conserva la fuente, identifica la excepción, prepara una acción dentro de los permisos y registra la decisión de la persona responsable. Cada resultado vuelve al historial para que el siguiente turno empiece con contexto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el stock teórico?
Toma el inventario inicial, suma las compras y movimientos de entrada, y resta lo consumido según recetas y ventas. El resultado es lo que debería haber; la comparación con el conteo físico muestra la diferencia a explicar.
¿Qué hago si el stock real no coincide con el teórico?
Primero verifica errores de registro y movimientos sin cargar; después revisa merma y porcionado del insumo. Si la diferencia se repite, ajusta la receta, el procedimiento o el control, y deja constancia de la decisión con su responsable.
Revisado el