Merma
Pérdida de peso, volumen o unidades por limpieza, cocción, vencimiento, error o descarte.
Cómo se opera
Wobistro conserva la fuente, identifica la excepción, prepara una acción dentro de los permisos y registra la decisión de la persona responsable. Cada resultado vuelve al historial para que el siguiente turno empiece con contexto.