Cómo se calcula
Rotación = Costo de la mercadería vendida en el período / Inventario promedio del período.
El inventario promedio es (inventario inicial + inventario final) / 2. Se calcula por insumo o categoría, nunca mezclando unidades con pesos sin convertir.
Ejemplo ficticio para practicar
Datos ficticios, no son resultados de clientes.
Un restaurante vende USD 6.000 de pollo en un mes, con inventario inicial de USD 1.200 e inventario final de USD 800. Inventario promedio: (1.200 + 800) / 2 = USD 1.000. Rotación: 6.000 / 1.000 = 6.
El pollo rotó 6 veces en el mes, o sea una vez cada 5 días. Si la merma de ese pollo sube, la rotación aparente mejora pero el margen empeora: por eso se lee junto con la merma y el stock teórico.
Cómo se opera
Wobistro conserva la fuente, identifica la excepción, prepara una acción dentro de los permisos y registra la decisión de la persona responsable. Cada resultado vuelve al historial para que el siguiente turno empiece con contexto.
Preguntas frecuentes
¿Una rotación alta siempre es buena?
No. Una rotación muy alta con quiebres de stock significa compras urgentes y caras. El punto justo cubre la demanda sin sobrestock ni faltantes.
¿Cada cuánto se mide?
Por semana en frescos y por mes en secos, comparando contra el mismo período anterior, no contra un ideal genérico.
Conceptos relacionados: stock teórico, merma y food cost.
Prueba este flujo con datos ficticios.
Prueba este flujo con datos ficticios en la Verlo en acción
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