Cuando falta stock, la pregunta útil no es solo cuánto falta, sino dónde se originó y qué conviene revisar primero. Esta vista relaciona compra, recepción, receta, producción, venta y conteo físico para que el turno priorice por valor y riesgo, sin revisar todo a ciegas.
Cómo priorizar una diferencia en 5 minutos
Ejemplo ficticio, solo para mostrar el método:
Un local compra 10 kg de mozzarella. En recepción ingresan 9,8 kg. Por receta, cada pizza lleva 120 g. Con producción y venta registradas, el consumo esperado es 7,1 kg. El conteo físico marca 2,0 kg disponibles, cuando el saldo esperado era 2,7 kg. Faltan 0,7 kg.
El criterio: multiplicar la diferencia por el costo unitario y observar repetición y riesgo. A modo ilustrativo, 0,7 kg a USD 9/kg son USD 6,30 en un turno. Si se repite cada turno, supera USD 180 al mes. Esa repetición sube la prioridad frente a una diferencia puntual mayor pero aislada. Primero se revisa lo que más valor pierde y lo que puede causar quiebre de servicio, caducidad o riesgo de seguridad.
Ver también: Estadísticas que explican el turno, Una excepción, una decisión clara y Procedimientos que terminan en evidencia.
Merma tipificada
No toda merma significa lo mismo. Tipificar ayuda a elegir la revisión correcta:
| Tipo | Qué significa | Qué se revisa primero |
|---|---|---|
| Porción y receta | Se usó más por porción de lo previsto | Receta, gramaje y porcionado |
| Cocción y manipulación | Pérdida esperable por horno, deshidratación o recorte | Rendimiento estándar y registro de producción |
| Caducidad, rotura y descarte | Producto no apto para venta | Lotes, fechas, almacenamiento y conteo |
| Registro | Carga tardía o duplicada | Remito, ticket de recepción y venta |
Esta tabla es explicativa, no un diagnóstico automático.
Lotes y ubicaciones
Cuando hay más de una cámara, depósito o turno, el mismo producto puede mostrar sobrante en un lugar y faltante en otro. Separar por lote y ubicación evita ajustar el stock total antes de verificar traslados internos, consumos no registrados y recepciones parciales.
Cómo se opera
Wobistro conserva la fuente, identifica la excepción, prepara una acción dentro de los permisos y registra la decisión de la persona responsable. Cada resultado vuelve al historial para que el siguiente turno empiece con contexto.
Siguiente paso
Prueba este flujo con datos ficticios. Verlo en acción Volver a estadísticas
Demo sin tarjeta con datos ficticios.
Revisado el